[发明专利]一种小米膨化饼的制作方法无效
| 申请号： | 201210127802.X | 申请日： | 2012-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN102630880A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 马晓军;梁万礼 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/18 | 分类号： | A23L1/18 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种小米膨化饼的制作方法，属于杂粮的深加工技术领域。因未经处理的小米原料蛋白含量过高使其不适合小米膨化饼的制作，本发明针对小米的组成特点建立了小米膨化饼制作的以下方法：小米用水浸泡后湿磨、离心并去除上层黄色物质，下层小米粉在添加适量的食盐及小苏打后于一定条件下进行热膨化制得小米膨化饼。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小米 膨化 制作方法 | ||
【主权项】：
一种小米膨化饼的制作方法，其特征在于通过以下途径来制作小米膨化饼：（1）制备小米粉：小米500 g，加水量1~5 L，10~40℃浸泡2~20 h，湿磨过40~100目筛后离心脱水并去除上层黄色物质，制得小米粉；（2）制作小米膨化饼：小米粉加水调湿使含水量为40%~60%，添加食盐和/或小苏打，食盐添加量为占小米粉干基质量的2%~6%，小苏打添加量为占小米粉干基质量的0.2%~1%，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间5~50min，控制直径4 cm、厚度3 mm切片成型后，30~60℃干燥至水分含量3%~15%，密封经水分平衡12~30 h，于200~400℃条件下膨化10~90 s，得小米膨化饼。
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