[发明专利]真空低温油炸、凝胶模压芋糕酥生产方法无效
| 申请号： | 201210121197.5 | 申请日： | 2012-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN102613512A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 吴灼;苏子口 | 申请（专利权）人： | 福建省好口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 355200*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 真空低温油炸、凝胶模压芋糕酥生产方法，涉及薯类食品加工工艺。包括步骤(1)清洗去皮；(2)切分成型；(3)漂洗烫煮消毒；其特征在于：后续步骤为：(4)冷却；(5)冷冻至-25℃，冷冻不少于24小时；(6)化冻；(7)油炸在真空低温油炸设备中进行，油温为90～115℃，时间为60～80分钟，真空度为-0.09～-0.1mpa；(8)脱油，是在真空状态下离心脱油；(9)粉碎，筛选粗碎丁备用；(10)配料熬煮，以粗碎丁500克重量为基准，将白砂糖140克、麦芽糖浆140克、调味品5克、凝胶1克配料放在夹层锅内熬煮；(11)投料混合；(12)模压成型；(13)冷却；(14)切割；(15)成品包装。优点在于：冷冻后油炸碎断率降低，离心脱脂、适合低脂品味。 | ||
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【主权项】：
真空低温油炸、凝胶模压芋糕酥生产方法，包括步骤(1)清洗去皮；(2)切分成型；(3)漂洗烫煮消毒；其特征在于：后续步骤为：(4)冷却，冷却至常温；(5)冷冻至‑25℃，冷冻不少于24小时；(6)化冻，常温下解冻；(7)油炸，油炸是在真空低温油炸设备中进行，油温为90‑115℃，油炸时间为60‑80分钟，真空度为‑0.09～‑0.1mpa；(8)脱油，是在真空状态下离心脱油；(9)粉碎，将成品打碎，以0.5‑0.8cm3为标准筛选粗碎丁备用；(10)配料熬煮，以粗碎丁500克重量为基准，将白砂糖140克、麦芽糖浆140克、调味品5克、凝胶1克配料放在夹层锅内熬煮，熬煮温度为115‑120℃、熬煮时间为5‑7分钟；(11)投料混合，将粗碎丁投入夹层锅内与配料混合，并充分搅拌；(12)模压成型，将凝胶状的半成品倒入模具内，模压成板状块；(13)冷却；(14)切割，将半成品板状块切分成若干小块作为成品；(15)成品包装。
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