[发明专利]一种米香型蓝靛果酒及其制作方法有效
| 申请号： | 201210111392.X | 申请日： | 2012-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN102660429A | 公开（公告）日： | 2012-09-12 |
| 发明（设计）人： | 张启昌;杨振国;赵洪南;胡平平;孙广仁 | 申请（专利权）人： | 北华大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京神州华茂知识产权代理有限公司 11358 | 代理人： | 吴照幸 |
| 地址： | 132013 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米香型蓝靛果酒的制作方法，采用野生蓝靛果、糯米借助甜酒曲、蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母经过糖化、果酒发酵、调配等过程制作得到，以甜酒曲糖化糯米得到可溶性糖，采用蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母联合进行酒精发酵，得到的一次汁、二次汁、三次汁再按照比例进行调配，得到米香型蓝靛果酒；以本发明的方法制作的米香型蓝靛果酒以糖化糯米替代白砂糖，并且以此控制干浸出物不明显降低的且增加酒度的前提下降低了残糖量，改善了风味，得到了具有特殊米香与果香香型的蓝靛果酒，得到了消费者的认可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 蓝靛 果酒 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种米香型蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：采用野生蓝靛果、糯米借助甜酒曲、蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母经过糖化、果酒发酵、调配等过程制作得到，以甜酒曲糖化糯米得到可溶性糖，采用蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母联合进行酒精发酵，得到的一次汁、二次汁、三次汁再按照比例进行调配，得到米香型蓝靛果酒；其中，蓝靛果酵母液是从野生蓝靛果中分离纯化的蓝靛果酵母在115℃～135℃高温瞬时灭菌的蓝靛果果浆中扩大培养的酵母液；其中，果酒发酵是经过蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母的联合发酵，蓝靛果酵母液是从野生蓝靛果中分离纯化的蓝靛果酵母在115℃～135℃高温瞬时灭菌的蓝靛果果浆中扩大培养的酵母液，蓝靛果果浆与酵母液体积比55～100∶1，葡萄酒酵母的添加量为0.1～1％；其中，一次汁、二次汁、三次汁按体积比40～60∶20～30∶10～20进行调配。
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