[发明专利]一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法有效
| 申请号： | 201210088676.1 | 申请日： | 2012-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN102630888A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 李金洋;孙振蛟;王财林;李锐;汪俊 | 申请（专利权）人： | 宁波立华植物提取技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/29;A23P1/02 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 315204 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法，其目的在于克服传统的大蒜片制造工艺蒜氨酸转利率低，获得的大蒜片蒜氨酸含量低、颜色不易控制，影响成品质量的缺陷。本发明的步骤为：⑴原料处理；⑵高温灭酶：将步骤⑴处理得到的大蒜置于密闭容器中，通入100-110℃的水蒸气加热3-10min；或将步骤⑴处理得到的大蒜置于鼓风干燥箱中，105-115℃下加热20-40min；⑶切片；⑷干燥：先将切片后的大蒜微波真空干燥，然后将切片后的大蒜在真空干燥至含水率≤7%。本发明的制备方法，蒜氨酸的转移率可高达90%左右，获得的大蒜片蒜氨酸含量高，且产品颜色可控，外观形态好，品质佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含量 氨酸 大蒜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括如下步骤：⑴原料处理：鲜大蒜去蒂，分瓣，剥皮，去膜衣；⑵高温灭酶：将步骤⑴处理得到的大蒜置于密闭容器中，通入100‑110℃的水蒸气加热3‑10min，冷却后取出大蒜；或将步骤⑴处理得到的大蒜置于鼓风干燥箱中，105‑115℃下加热20‑40min，冷却后取出大蒜；⑶切片：将步骤⑵处理得到的大蒜切成薄片；⑷干燥：先将步骤⑶切片后的大蒜在真空度30‑60pa，微波频率2450MHz±50MHz的微波条件下，微波处理8‑15min，然后将步骤⑶切片后的大蒜在真空度15‑30pa，温度40‑45℃的条件下干燥至含水率≤7%，得成品。
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