[发明专利]一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法无效
| 申请号： | 201210032777.7 | 申请日： | 2012-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN102578620A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘力宁;刘淇 | 申请（专利权）人： | 刘力宁 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266071 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法，煮海参的汤汁经过300目筛绢过滤后，加入0.1％(重量体积百分比)酶活力为13-20万u/g的中性蛋白酶于50℃酶解3-4小时，添加食盐调节汤汁的盐分含量为15％(重量体积百分比)，煮沸、冷却，放入洗净晾干的鸡蛋或鸭蛋，使蛋全部浸入汤汁中，常温下腌制20-30天。本发明海参汤汁中的蛋白质酶解后变成小分子的多肽，能够更好地透过蛋壳渗入蛋的内部，同时小分子多肽促进了海参汤汁中的海参粘多糖渗入蛋的内部，增加了咸蛋的营养和保健价值，使腌好的咸蛋味道鲜美，营养更加丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 海参 多糖 咸蛋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种含有海参粘多糖的咸蛋制作方法，其特征在于包括以下步骤：煮海参的汤汁经过300目筛绢过滤后，加入0.1％(重量体积百分比)酶活力为13‑20万u/g的中性蛋白酶于50℃酶解3‑4小时，添加食盐调节汤汁的盐分含量为15％(重量体积百分比)，煮沸、冷却，放入洗净晾干的鸡蛋或鸭蛋，使蛋全部浸入汤汁中，常温下腌制20‑30天。
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