[发明专利]一种黑茶浸膏生产工艺

摘要

本发明主要涉及一种黑茶发花加工方法，黑毛茶原料经渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉，再将茶叶压制成砖，密封后高温杀菌，冷却后茶叶发花一段时间后高温加水浸提，液渣分离后将液体浓缩干燥成膏，烘干包装。采用该方法能防止了金花消失后对茶叶风味的影响，又能保持原有茶叶风味，其浸膏直接冲饮更加有利于金花奶茶饮用的方便性。

主权项

本发明提供一种黑茶发花后浸膏加工工艺，步骤包括：（1）渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒少量水，水分控制在23‑27%，温度控制在70‑80℃，空气相对湿度至少70‑80%，渥堆8‑12小时；（2）蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5‑10秒；（3）喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上；（4）茶叶压制成砖：用容器对茶叶进行压制成形，茶叶密度适中；（5）密封后高温杀菌：将压制成形的茶叶冷却定型12‑24小时，再用保鲜袋密封，再放入灭菌器中100‑110℃灭菌15min；（6）茶叶发花：蒸汽杀菌后的茶叶含水量控制在25‑30%范围内，温度控制在28‑35℃，空气相对湿度控制在65‑80%；（7）高温加水浸提：将其发酵过的茶叶加入一定量的水，将水温控制在90℃左右，提取时间控制在15‑40分钟，进行搅拌提取；（8）提取完毕后采用卧螺离心机进行离心，再采用蝶式离心机进行离心；（9）经过蝶式离心机离心后得到的茶汁，加入1%氯化钠，再加入一定量的酥油，搅拌均匀后进行低温浓缩，浓缩温度控制在65℃左右，浓缩后的茶汁浓度控制在35±2波美度；（10）浓缩茶汁加入特制塑料盆或特制模具中，放入低温干燥微波炉中，浓缩温度控制在60℃左右，浓缩汁干燥成膏状，且含水量控制在10±1%，表面光滑，无焦糊味，无酥松多空现象，用铝箔袋密封包装入库。