[发明专利]一种天然奶味增香剂的制备方法

摘要

一种天然奶味增香剂的制备方法，它涉及一种增香剂的制备方法。本发明要解决现有酶解法制备的奶味香精基料容易出现油味和酸败味的问题。方法：首先以原料乳为原料采用奶油分离机分离得到天然稀奶油，然后进行灭菌处理，在无菌条件下将发酵剂接种于灭菌后天然稀奶油中进行发酵处理，然后将发酵后稀奶油依次经过均质处理和灭菌处理，即得到天然奶味增香剂。优点：一、奶香纯正、富含甲基酮；二、可以代替奶油和人造奶油使用，且应用时不需要添加非天然奶味增香剂，即降低生产成本；三、本发明制备的天然奶味增香剂可作为香精基料，制备天然奶味香精，具有天然，风味纯正，健康的优点。本发明主要用于制备天然奶味增香剂。

主权项

一种天然奶味增香剂的制备方法，其特征在于天然奶味增香剂的制备方法是按以下步骤完成的：一、制备天然稀奶油：首先将原料乳预热至30℃～35℃，然后放入奶油分离机中，在5000rpm～5200rpm下进行第一次乳脂分离，分离时间为3min～7min，将第一次乳脂分离得到的脱脂乳放入奶油分离机中，在5000rpm～5200rpm下进行第二次乳脂分离，这样有利于脂肪的分离，分离时间为3min～7min，然后将第一次乳脂分离得到的稀奶油和第二次乳脂分离得到的稀奶油汇总，即得到天然稀奶油；二、灭菌：在138℃～140℃下采用板式超高温灭菌机或管式超高温灭菌机对步骤一制备的天然稀奶油进行灭菌处理，灭菌处理时间为2s～5s，出口温度控制在20℃～40℃，得到灭菌后天然稀奶油；三、发酵：在无菌条件下将发酵剂接种于灭菌后天然稀奶油中，混匀后在36℃～38℃下发酵16h～24h，即得到发酵后稀奶油；四、均质处理：向发酵后稀奶油中加入乳化剂，混匀后采用均质机在均质压力为15MPa～20MPa、均质温度为45℃～60℃下均质处理，得到均质后发酵稀奶油；五、灭菌：在138℃～140℃下采用板式热交换器或管式热交换器对步骤一制备的天然稀奶油进行灭菌处理，灭菌处理时间为2s～5s，即得到天然奶味增香剂；步骤二中所述接种的发酵剂与灭菌后天然稀奶油的体积比为(4～5)∶100；步骤四中所述加入乳化剂与发酵后稀奶油的体积比为(0.5～0.7)∶100。