[发明专利]一种天然奶味增香剂的制备方法

权利要求书

1.一种天然奶味增香剂的制备方法，其特征在于天然奶味增香剂的制备方法是按以下步骤完成的：

一、制备天然稀奶油：首先将原料乳预热至30℃～35℃，然后放入奶油分离机中，在5000rpm～5200rpm下进行第一次乳脂分离，分离时间为3min～7min，将第一次乳脂分离得到的脱脂乳放入奶油分离机中，在5000rpm～5200rpm下进行第二次乳脂分离，这样有利于脂肪的分离，分离时间为3min～7min，然后将第一次乳脂分离得到的稀奶油和第二次乳脂分离得到的稀奶油汇总，即得到天然稀奶油；二、灭菌：在138℃～140℃下采用板式超高温灭菌机或管式超高温灭菌机对步骤一制备的天然稀奶油进行灭菌处理，灭菌处理时间为2s～5s，出口温度控制在20℃～40℃，得到灭菌后天然稀奶油；三、发酵：在无菌条件下将发酵剂接种于灭菌后天然稀奶油中，混匀后在36℃～38℃下发酵16h～24h，即得到发酵后稀奶油；四、均质处理：向发酵后稀奶油中加入乳化剂，混匀后采用均质机在均质压力为15MPa～20MPa、均质温度为45℃～60℃下均质处理，得到均质后发酵稀奶油；五、灭菌：在138℃～140℃下采用板式热交换器或管式热交换器对步骤一制备的天然稀奶油进行灭菌处理，灭菌处理时间为2s～5s，即得到天然奶味增香剂；步骤二中所述接种的发酵剂与灭菌后天然稀奶油的体积比为(4～5)∶100；步骤四中所述加入乳化剂与发酵后稀奶油的体积比为(0.5～0.7)∶100。

2.根据权利要求1所述的一种天然奶味增香剂的制备方法，其特征在于步骤一中所述的原料乳为鲜牛奶，该鲜牛奶不含抗生素，且酸度为16°T～18°T。

3.根据权利要求2所述的一种天然奶味增香剂的制备方法，其特征在于步骤三中所述发酵剂为菌数≥109CFU/mL的乳酸乳球菌种子液，具体是采用下述操作培养的：①菌种活化：在无菌条件下首先挑取一环乳酸乳球菌菌种接种于M17培养基上，并在36℃～38℃下培养20h～28h，即得到活化乳酸乳球菌菌液；②培养：首先在110℃～120℃下将脱脂乳进行灭菌处理，灭菌处理时间为10min～20min，得到培养基，然后将活化乳酸乳球菌接种于培养基中，混匀后在36℃～38℃下培养至菌数达到≥10⁹CFU/mL为止，即得到发酵剂；步骤②中所述接种活化乳酸乳球菌菌液与培养基的体积比为(4～5)∶100。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种天然奶味增香剂的制备方法，其特征在于步骤四中所述的乳化剂由单甘脂和蔗糖酯混合而成，其中所述的单甘脂与蔗糖酯的体积比为1∶(1.5～2.5)。