[发明专利]一种山核桃的加工方法

摘要

本发明涉及一种山核桃的加工方法，它是以山核桃为原料，经筛选分级、漂洗、高温炒制、急冷裂壳、烘干、冷却后制成；其特征在于：具体加工步骤如下：将待加工的山核桃按大小进行筛选分级；将筛选分级后外径为19.5～21.5mm的山核桃漂洗去除杂质；将漂洗后的山核桃加入到转锅中炒制，炒制温度为200～220℃，时间为25～35min；将高温炒制后的山核桃快速转入0℃的冰水中，使其自动裂壳；将自动裂壳后的山核桃放入温度为90～100℃的环境温度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；冷却：将烘干后的山核桃放在风冷线上冷却至常温，包装待售。本发明不仅最大程度地保持山核桃自有的山核桃独特风味，而且加工的山核桃完全开壳，食用者方便手剥。

主权项

一种山核桃的加工方法，它是以山核桃为原料，经筛选分级、漂洗、高温炒制、急冷裂壳、烘干、冷却后制成；其特征在于：具体加工步骤如下：（1）筛选分级：将待加工的山核桃按大小进行筛选分级； （2）漂洗：将筛选分级后外径为19.5～21.5mm的山核桃漂洗去除杂质；（3）高温炒制：将漂洗后的山核桃加入到转锅中炒制，炒制温度为200～220℃，时间为25～35min；（4）急冷裂壳：将高温炒制后的山核桃快速转入0℃的冰水中，使其自动裂壳；（5）烘干：将自动裂壳后的山核桃放入温度为90～100℃的环境温度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；（6）冷却：将烘干后的山核桃放在风冷线上冷却至常温，包装待售。