[发明专利]一种山核桃的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果的加工方法，确切地说是一种山核桃的加工方法。

技术背景

早在《本草纲目》中就有山核桃的记载：山核桃味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患。

研究证实，山核桃中含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。人们若能经常摄入核桃食品，可起到降低血液中胆固醇的作用。同时，核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，特别是富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。此外，还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。

山核桃作为一种高档坚果，其开发价值巨大，但在加工过程中，人们都是采用人工开口或完全炒制开口的方法，这会导致产品的山核桃原有风味丧失或不易手剥等缺点；迄今为止，还没有发现一种可使其自动裂壳，最大程度地保持山核桃自有风味且易手剥的加工方法。

发明内容

本发明的目的是给人们提供一种可采用规模化生产得到一种不仅最大程度地保持山核桃自有的山核桃独特风味，而且可使其自动裂壳，使食用者易手剥的山核桃的加工方法。

本发明它是以山核桃为原料，经筛选分级、漂洗、高温炒制、急冷裂壳、烘干、冷却后制成；其特征在于：具体加工步骤如下：

（1）筛选分级：将待加工的山核桃按大小进行筛选分级； 

（2）漂洗：将筛选分级后外径为19.5～21.5mm的的山核桃漂洗去除杂质；

（3）高温炒制：将漂洗后的山核桃加入到转锅中炒制，炒制温度为200～220℃，时间为25～35min；

（4）急冷裂壳：将高温炒制后的山核桃快速转入0℃的冰水中，使其自动裂壳；

（5）烘干：将自动裂壳后的山核桃放入温度为90～100℃的环境温度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；

（6）冷却：将烘干后的山核桃放在风冷线上冷却至常温，包装待售。

本发明的效果

1、本发明舍去传统完全炒制开壳的工艺，利用高温物料急速冷却裂开的原理，使山核桃完全开壳，改变炒制山核桃不容易剥开食用的现状，使产品具有方便剥壳、果仁酥香的特点。

2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

将待加工的山核桃按大小进行筛选分级；将筛选分级后外径为19.5～21.5mm的山核桃漂洗去除杂质；将漂洗后的山核桃加入到转锅中炒制，炒制温度为200～220℃，时间为25～35min；：将高温炒制后的山核桃快速转入0℃的冰水中，使其自动裂壳；将自动裂壳后的山核桃放入温度为90～100℃的环境温度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；将烘干后的山核桃放在风冷线上冷却至常温，包装待售。