[发明专利]一种汽爆辅助魔芋湿法研磨制粉的方法

摘要

针对魔芋制粉技术中干法加工产品纯度不高、湿法加工季节短、成本略高等问题，本发明提供一种汽爆辅助魔芋湿法研磨制粉的方法，通过汽爆辅助，减少魔芋湿法制粉技术中保护剂用量、降低生产过程能耗、提高精粉的得率和纯度。本发明包括魔芋原料前处理、魔芋汽爆处理、汽爆魔芋湿法研磨等步骤。本发明的优点在于，汽爆在其中一方面是破坏细胞壁，另一方面使葡甘聚糖部分降解为低聚糖，从而既增加了保护剂与葡甘聚糖的接触面积，提高魔芋粉中葡甘聚糖的纯度，又提高了魔芋粉的功能性价值。

主权项

一种汽爆辅助魔芋湿法研磨制粉的方法，其特征在于包括以下步骤：1)魔芋原料前处理：鲜魔芋的前处理主要是将鲜魔芋洗净晾干表面水分，除去表皮虫疤及顶芽等杂质，并切块，按照与魔芋原料1∶0.5～1∶2重量比加入亚硫酸盐护色水溶液进行预浸；干魔芋的前处理主要是按照与干魔芋原料1∶1比例加水预浸10‑60min，沥干水分后，按照与魔芋原料1∶0.5～1∶2重量比加入亚硫酸盐护色水溶液中浸泡；2)魔芋汽爆处理：将预浸处理后的魔芋原料置于汽爆罐中，设定汽爆压力为0.5～2.0MPa，维压时间为10s～5min；然后瞬间释放压力，即得到汽爆魔芋原料；3)汽爆魔芋湿法研磨：将汽爆魔芋原料置于高效湿式粉碎机中，并加入60％酒精亚硫酸盐抑膨护色溶液，加入比例(重量比)为汽爆魔芋∶60％酒精亚硫酸盐抑膨护色溶液＝1∶0.5～1.5；进行研磨后，脱水干燥即得到魔芋普通精粉。