[发明专利]节能酿造方法有效
| 申请号： | 201180027413.3 | 申请日： | 2011-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN103209584A | 公开（公告）日： | 2013-07-17 |
| 发明（设计）人： | 索伦·克努森;普雷本·里斯;伯吉特·斯卡德豪奇;莱恩·M·贝克;奥利·奥尔森 | 申请（专利权）人： | 嘉士伯酿酒有限公司;海尼肯供应链股份有限公司 |
| 主分类号： | A01H5/10 | 分类号： | A01H5/10;C12C1/18;C12C7/00;C12C12/00;C12N9/10;C12N15/82 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 王芝艳;吴小瑛 |
| 地址： | 丹麦哥*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | 使用高能耗方法，例如麦芽厂和酿造厂中分别用于烘干和麦芽汁煮沸的操作，大量生产基于大麦的饮料。本发明涉及用于制备基于大麦的饮料的节能方法，以及用于此类方法的大麦植株。特别地，本发明描述了在一植株中具有无效脂肪氧化酶-1(无效LOX-1)、无效脂肪氧化酶-2(无效LOX-2)和无效S-腺苷甲硫氨酸：甲硫氨酸S-甲基转移酶的组合特征的大麦植株，其特别用于制备基于大麦的饮料，如啤酒的节能方法。 | ||
| 搜索关键词： | 节能 酿造 方法 | ||
【主权项】：
用于制备基于谷类的饮料的方法，所述饮料具有低水平的一种或多种异味物和/或其前体，其中所述方法包括低能量输入，所述方法包括以下步骤：(i)提供谷类植株或其部分，其中所述谷类植株包含：(a)导致功能性脂肪氧化酶(LOX)‑1完全丧失的第一突变；和(b)导致功能性LOX‑2完全丧失的第二突变；和(c)导致功能性S‑腺苷甲硫氨酸:甲硫氨酸S‑甲基转移酶(MMT)完全丧失的第三突变；(ii)任选地对所述谷类的至少部分进行制麦，由此获得发芽的谷类；(iii)糖化所述谷类和/或发芽的谷类和任选的额外辅料，由此获得麦芽汁；(iv)在存在任选的额外成分时，加热所述麦芽汁，其中蒸发掉最多4%的麦芽汁体积，由此获得加热的麦芽汁；(v)将所述加热的麦芽汁加工成饮料；由此制得具有低水平的一种或多种异味物和/或其前体的源自谷类的饮料。
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