[发明专利]一种高品质低糖度梅片的加工方法

摘要

本发明提供了一种高品质低糖度梅片的加工方法。所述方法流程如下：盐渍果胚→挑选、清洗→脱盐→去核→打浆→调味→成型→干燥→切片→成品包装。本发明采用流动热水进行梯度脱盐，加速脱盐过程，并减少热能流失；将梅胚打浆，方便后续调味加工，省去整果加工中的浸渍耗时、避免浸渍过程中营养流失，方便统一干燥、保证产品色泽均一；以直接添加木糖醇代替传统工艺所采用的蔗糖渗糖，大大缩短加工周期、降低产品含糖量；浆料经过刮片成型后，进行真空恒温干燥，切成大小、厚度统一的梅片，整洁、美观，使产品保留原有色泽和风味，也避免破坏原有营养成分，且食用方便。

主权项

一种高品质低糖度梅片的加工方法，所述方法包括：(1)盐渍果胚：新鲜梅果经过挑选剔除病虫果、坏果，用水清洗，浸入15～20％食盐水中盐渍3～5天，得到盐渍果胚；(2)脱盐：将盐渍果胚投入70～80℃热水中，脱盐至果胚含盐量为4％～5％；(3)去核、打浆：脱盐后的果胚进行分解，使果肉与核分离，果核挑出，取果肉按照果肉与水质量比为60～80∶20～40比例打浆；(4)调味：浆液加入质量为浆液质量3％～4％木糖醇和0.1％～0.2％的阿斯巴甜，搅拌均匀；(5)成型、干燥：将搅拌好的浆料倒至烘盘，进行刮片，厚度为6～8mm，60～70℃真空恒温干燥6～8小时；(6)切片：干燥后的物料冷却后从烘盘揭下，无菌操作切片，即得所述高品质低糖度梅片。