[发明专利]一种高品质低糖度梅片的加工方法

权利要求书

1.一种高品质低糖度梅片的加工方法，所述方法包括：

(1)盐渍果胚：新鲜梅果经过挑选剔除病虫果、坏果，用水清洗，浸入15～20％食盐水中盐渍3～5天，得到盐渍果胚；

(2)脱盐：将盐渍果胚投入70～80℃热水中，脱盐至果胚含盐量为4％～5％；

(3)去核、打浆：脱盐后的果胚进行分解，使果肉与核分离，果核挑出，取果肉按照果肉与水质量比为60～80∶20～40比例打浆；

(4)调味：浆液加入质量为浆液质量3％～4％木糖醇和0.1％～0.2％的阿斯巴甜，搅拌均匀；

(5)成型、干燥：将搅拌好的浆料倒至烘盘，进行刮片，厚度为6～8mm，60～70℃真空恒温干燥6～8小时；

(6)切片：干燥后的物料冷却后从烘盘揭下，无菌操作切片，即得所述高品质低糖度梅片。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(2)为梯度脱盐，方法如下：脱盐装置为3个串联的水池，将70～80℃热水泵入池1，再依次由池1流入池2、池3，将池体积1/3～1/2体积的果胚依次浸入池3、池2和池1进行脱盐，每池停留时间1.5～2.5h，直至果胚含盐量为4％～5％。