[发明专利]一种采用直接添加乳酸菌制剂制备的泡红辣椒及其方法有效
| 申请号： | 201110375363.X | 申请日： | 2011-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN102499357A | 公开（公告）日： | 2012-06-20 |
| 发明（设计）人： | 高银江;曾泽生;谢建将 | 申请（专利权）人： | 四川高福记生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611723 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种采用直接添加乳酸菌制剂制备的泡红辣椒及其方法，属于生物技术及食品领域。该泡红辣椒主要是以成熟的红辣椒为原料，通过添加食盐、发酵用营养物质、螯合剂、柠檬酸、乳酸菌液活化液等辅料，经原料准备、称重装池、乳酸菌活化液料水的配制、在发酵池中注入乳酸菌活化液料水后的封池循环、密封发酵制得。本发明通过添加具有促进发酵、色泽保护、酸度调节的辅料，不但显著缩短了发酵的成熟时间，且产品的色、香、味更好、硬脆度更佳，色泽稳定性良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 直接 添加 乳酸菌 制剂 制备 红辣椒 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种采用直接添加乳酸菌制剂制备的泡红辣椒，其特征在于：它是经原料准备、称重装池加盐、乳酸菌活化液料水的配制，以及通过在发酵池中注入乳酸菌活化液料水后的封池循环、密封发酵制成；该泡红辣椒成品的指标如下：以食盐计含盐量：6.0～12.0%以乳酸计总酸：1.2～1.6g/100g硬度：70～80g饱满度：5～6.5cm2亚硝酸盐：0.4～5.0mg/kg明矾：不添加二氧化硫残留量：＜5.0mg/kg色泽:红亮还原糖：＜0.20%pH值：＜4.0。
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