[发明专利]鸡丁风味辣椒酱及制备方法

摘要

本发明公开的鸡丁风味辣椒酱及制备方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，色拉油70-100份，芝麻油10-20份，鸡丁20-25份，豆干颗粒10-15份，黄豆5-10份，盐3-5份，芝麻1-2份，白糖0-1粉，花椒2-5份，五香粉1-2份，白芷0.5-1份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，鸡肉切成豌豆大的鸡丁、豆干切成豌豆大的颗粒，黄豆洗净；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-8分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.炒制，先用色拉油将鸡丁、豆干颗粒、黄豆炸好，取出，煎海椒酱，加入鸡丁、豆干颗粒、黄豆、白糖、五香粉、白芷继续炒，最后再加入芝麻油、芝麻、花椒粉炒20-30秒，冷后装瓶。本品鸡丁风味独特，色、香、味、形较佳，制作方法合理。

主权项

一种鸡丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100‑150份，色拉油70‑100份，芝麻油10‑20份，鸡丁20‑25份，豆干颗粒10‑15份，黄豆5‑10份，盐3‑5份，芝麻1‑2份，白糖0‑1粉，花椒2‑5份，五香粉1‑2份，白芷0.5‑1份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，鸡肉切成豌豆大的鸡丁、豆干切成豌豆大的颗粒，黄豆洗净；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4‑8分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.炒制，先用色拉油将鸡丁、豆干颗粒、黄豆炸好，取出，煎海椒酱，加入鸡丁、豆干颗粒、黄豆、白糖、五香粉、白芷继续炒，最后再加入芝麻油、芝麻、花椒粉炒20‑30秒，冷后装瓶。