[发明专利]鸡丁风味辣椒酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到调味品，更具体涉及到一种鸡丁风味辣椒酱及制备方法。

背景技术

辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱的原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中国专利网上也可查阅到几十种辣椒酱及制作方法。本发明人从事辣椒酱研究多年，最近新研究出的鸡丁风味辣椒酱产品用户品尝收到好评，其制备方法独特，以满足市场需要。

发明内容

本发明的目的：提供一种鸡丁风味辣椒酱及制备方法。

本发明的技术方案是：一种鸡丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，色拉油70-100份，芝麻油10-20份，鸡丁20-25份，豆干颗粒10-15份，黄豆5-10份，盐3-5份，芝麻1-2份，白糖0-1粉，花椒2-5份，五香粉1-2份，白芷0.5-1份；它的制备方法如下：

a.       备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，鸡肉切成豌豆大的鸡丁、豆干切成豌豆大的颗粒，黄豆洗净；

b.      煮海椒，用开水煮干红海椒4-8分钟，捞出；

c.       打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；

d.      炒制，先用色拉油将鸡丁、豆干颗粒、黄豆炸好，取出，煎海椒酱，加入鸡丁、豆干颗粒、黄豆、白糖、五香粉、白芷继续炒，最后再加入芝麻油、芝麻、花椒粉炒20-30秒，冷后装瓶。

所述的鸡丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒100份，色拉油70份，芝麻油10份，鸡丁20份，豆干颗粒10份，黄豆10份，盐3份，芝麻1份，花椒2份，五香粉1份，白芷0.5份。

所述的鸡丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒150份，色拉油100份，芝麻油20份，鸡丁25份，豆干颗粒15份，黄豆15份，盐5份，芝麻2份，白糖1粉，花椒5份，五香粉2份，白芷1份。

所述的鸡丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒130份，色拉油90份，芝麻油15份，鸡丁22份，豆干颗粒12份，黄豆12份，盐4份，芝麻1份，白糖1粉，花椒3份，五香粉1份，白芷0.7份。

按照上述所述的制备方法均可制成本发明的鸡丁风味辣椒酱。

本发明的鸡丁风味辣椒酱可以作调料，也可作下饭菜。

本发明的有益效果：本发明的鸡丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，鸡丁风味独特，辣椒酱色、香、味、形较佳，辣味、咸味、麻味、甜味、鲜味搭配适中，能满足消费者的需要。本发明的制作方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种鸡丁风味辣椒酱及制备方法，它由下列重量克的原料组成：干红海椒100克，色拉油70克，芝麻油10克，鸡丁20克，豆干颗粒10克，黄豆10克，盐3克，芝麻1克，花椒2克，五香粉1克，白芷0.5克；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，鸡肉切成豌豆大的鸡丁、豆干切成豌豆大的颗粒，黄豆洗净；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-8分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.炒制，先用色拉油将鸡丁、豆干颗粒、黄豆炸好，取出，煎海椒酱，加入鸡丁、豆干颗粒、黄豆、白糖、五香粉、白芷继续炒，最后再加入芝麻油、芝麻、花椒粉炒20-30秒，冷后装瓶。

实施例2

一种鸡丁风味辣椒酱及制备方法，它由下列重量克的原料组成：干红海椒150克，色拉油100克，芝麻油20克，鸡丁25克，豆干颗粒15克，黄豆15克，盐5克，芝麻2克，白糖1粉，花椒5克，五香粉2克，白芷1克；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，鸡肉切成豌豆大的鸡丁、豆干切成豌豆大的颗粒，黄豆洗净；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-8分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.炒制，先用色拉油将鸡丁、豆干颗粒、黄豆炸好，取出，煎海椒酱，加入鸡丁、豆干颗粒、黄豆、白糖、五香粉、白芷继续炒，最后再加入芝麻油、芝麻、花椒粉炒20-30秒，冷后装瓶。

实施例3

一种鸡丁风味辣椒酱及制备方法，它由下列重量克的原料组成：干红海椒130克，色拉油90克，芝麻油15克，鸡丁22克，豆干颗粒12克，黄豆12克，盐4克，芝麻1克，白糖1粉，花椒3克，五香粉1克，白芷0.7克；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，鸡肉切成豌豆大的鸡丁、豆干切成豌豆大的颗粒，黄豆洗净；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-8分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.炒制，先用色拉油将鸡丁、豆干颗粒、黄豆炸好，取出，煎海椒酱，加入鸡丁、豆干颗粒、黄豆、白糖、五香粉、白芷继续炒，最后再加入芝麻油、芝麻、花椒粉炒20-30秒，冷后装瓶。