[发明专利]西式猪肉培根的制作方法

摘要

本发明公开了一种西式猪肉培根的制作方法，其制作工艺为：利用分割好的五花肉和猪一号肉经注射后加入少量绞制的猪瘦肉滚揉腌制静置后经压膜烟熏蒸煮速冻切片包装。培根是传统西式肉制品的三大支柱产品之一，尤其在欧美国家，消费量居传统西式肉制品的第一、二名。利用该方法制的的西式猪肉培根口味清淡，烟熏味浓烈，煎制方便。

主权项

一种西式猪肉培根的制作方法，其特征在于：依照下列步骤进行：①分割：将五花肉进行清理、将I号肉切成片状、将II号肉绞碎；②注射：按照要求配制料水，原料经称量后入注射机进行定量注射，料水温度2‑6℃，注射率为28‑33％，注射后肉温≤8℃；料水由食盐、白砂糖、味精、磷酸盐、异VC钠、注射型卡拉胶、大豆分离蛋白、亚硝酸钠和冰水混合配制而成；③滚揉腌制：将II号肉肉馅与五花肉和I号肉一起滚揉时，滚揉总时间7～10小时，工作15分钟，停15分钟；滚揉后再静置腌制9‑12小时，腌制后肉温≤8℃：④装模：将腌好的五花肉和I号肉逐层放置在培根模具内，然后扣紧模具，排出其内空气；⑤将步骤④经过压模后的培根模具进行蒸煮；⑥卸模：将蒸煮后的培根冷却到中心温度20℃以下，然后拆除模具和塑料单皮，将培根整齐摆放在烟熏筛上；⑦烟熏；⑧散热、速冻；⑨切片包装、贴标入库。