[发明专利]一种发酵果汁酒和发酵蒸馏白兰地的制作方法

摘要

本发明公开一种发酵果汁酒和发酵蒸馏白兰地的制作方法，所述发酵果汁酒的酒精度为7～11％，总酸为0.4～0.6g/100ml，含糖量为5～30g/100ml，以甜瓜为原料，经自然发酵和酵母二次发酵离汁，将汁液调整成份经再次发酵陈酿制得；所述发酵蒸馏白兰地的酒精度为39～41％，总酸为0.2～0.4g/100ml，总脂为0.075～0.085g/100ml，将两次离汁后的浆调整成份后经再发酵蒸馏，橡木桶陈酿制得。本发明将甜瓜经过发酵、陈酿、老熟(存放)等一系列生化反应过程，转化合成各种成香、显味物质，保留了甜瓜的营养物质，利于人体吸收，而且采用敞口的自然发酵和加酵母液二次发酵，抑制了细菌，为酵母的繁殖创造了条件，使酵母充分繁殖汁浆彻底分离，提高汁酒的出酒率和白兰地酒精含量。

主权项

一种发酵果汁酒的制作方法，所述发酵果汁酒的酒精度为7～11％，总酸为0.4～0.6g/100ml，含糖量为5～30g/100ml，其特征在于，包括以下步骤：1)将新鲜成熟甜瓜去皮去籽后破碎打浆，按0.2～0.3g/kg加入山梨酸钾，在20～26℃温度下敞口发酵20～36小时，或在22～28℃温度下敞口发酵10～24小时，进行第一次离汁；2)将第一次离汁后的汁和浆分别按2～3g/kg加入活性干酵母，在20～30℃温度下敞口发酵24～48小时，进行第二次离汁；3)将经两次分离汁液调整成份，按5～10％加糖，按0.3～0.7g/kg加入山梨酸钾，按2～3g/kg加入活性干酵母，按3～4g/kg加入甜酒曲，调整pH值至2.5～3.5，在23～30℃温度下密闭发酵20～45天；4)进入后熟、陈酿，装瓶杀菌后在8～12℃温度下，密闭存放3～6个月。