[发明专利]一种藁本香辣腌菜加工方法

摘要

本发明公开了一种藁本香辣腌菜加工方法，包括原料精选和预处理，清洗、置栅网上滤干后切段，将切段后的藁本与辣椒酱拌合均匀，然后盐封缸储、置阴凉处15-20天后取出，真空包装，经杀菌、检验入库。本发明的藁本香辣腌菜香脆可口、具有食疗功效，适宜大规模工业化生产，且提高了藁本资源的综合利用效益。

主权项

一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐5‑6份，辣椒酱25‑30份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本春茬、秋茬苗高25‑30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3‑5cm的长度横切成段；四是混拌：把切好的藁本与缸储15‑20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌匀；五是缸储：将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2‑3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15‑20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。其中辣椒酱通过下列方法制备：将以重量计红椒100份，葱头20‑25份，生姜15‑20份、去籽的花椒1‑1.5份、无碘食用盐7‑8份，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径≤3mm，葱头洗净纵切成原片4‑6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2‑3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌匀密封15天即成。