[发明专利]一种酸性大豆多肽蛋白的生产方法

摘要

本发明公开的一种酶法和微生物协同生产制取酸性大豆多肽蛋白的方法，由以下步骤组成：(1)取市售去皮豆粕粉碎过筛，加入葡萄糖和纯净水，再接入植物乳杆菌和嗜热链球菌培养至发酵液pH降到4.4得发酵液A；(2)向发酵液A中接入双歧杆菌，再加入液体酸性蛋白酶酶解得酶解液A；(3)酶解液A超滤后的超滤透过液经灭菌、浓缩、干燥得到成品，其中成品中的乳酸含量＞3.6％。本发明原料采用去皮豆粕，相对于目前普遍采用的大豆浓缩蛋白要便宜很多，技术上先采用植物乳杆菌和嗜热链球菌将整个酶解体系的pH降至酸性蛋白酶的最适作用pH，然后再进行酶解，同时在植物乳杆菌和嗜热链球菌生长的过程中，也能降解去皮豆粕中的部分可溶性非淀粉多糖，最终成品中也含有有机酸类物质。

主权项

一种酶法和微生物协同生产制取酸性大豆多肽蛋白的方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)取市售去皮豆粕粉碎过筛得去皮豆粕粉碎物加入发酵罐中，然后再加入去皮豆粕粉碎物质量百分比为1％～10％的葡萄糖，并按照去皮豆粕粉碎物与水之间的质量比为1∶2～10的比例加入纯净水，再接入去皮豆粕粉碎物质量百分比为0.2％～2％的植物乳杆菌和去皮豆粕粉碎物质量百分比为0.05％～0.8％的嗜热链球菌，在厌氧条件下，43℃培养至发酵液pH降到4.4～3.5得发酵液A；(2)将发酵液A用离心泵泵入第一酶解罐中，并升温至52℃，然后再加入去皮豆粕粉碎物质量百分比为0.5％～5％的液体酸性蛋白酶酶解12～60小时，酶解反应结束后得酶解液B；(3)酶解液B用能截留分子量6000Da以上的超滤膜进行超滤，在温度为50℃，压力为0.25Mpa条件下，超滤透过液进入下一步骤，截留液用离心泵泵入第二酶解罐中，加入截留液总量质量百分比的0.001～0.1％液体酸性蛋白酶对截留液继续进行酶解4～24小时，酶解反应结束后得到酶解液C；(4)酶解液C用能截留分子量6000Da以上的超滤膜进行超滤，在温度为50℃，压力为0.25Mpa条件下，超滤透过液进入下一步骤，截留液离心收集固形物，滚筒烘干后，做饲料使用；(5)合并各次超滤透过液，经130℃4s的超高温瞬时灭菌后，经过双效降膜真空浓缩器，浓缩至40Bx，最后，浓缩液经过喷雾干燥得到成品，其中成品中的乳酸含量≥3.6％。