[发明专利]一种利用挤压技术制备的羊肉风味香精

摘要

本发明提供一种利用挤压技术制备的羊肉风味香精，由氨基酸、还原糖、蛋白类物质、香辛料、载体、水、调味剂按一定比例混合后，在双螺杆挤压膨化机中经过传送、挤压，在高温、高压状态下产生了一系列美拉德反应、糖降解、脂肪氧化等变化，产生了天然肉香的逼真效果，羊肉风味香精的原料以较佳的配比达到了较佳的效果，得到的羊肉风味香精肉香浓郁自然，烹调感强，并且挤压技术可使反应、干燥、杀菌一步完成，羊肉风味香精能连续生产，具有生产周期短、生产效率高、生产成本低等优点。

主权项

1.一种利用挤压技术制备的羊肉风味香精，其特征在于：由包括如下步骤制备：(1)混合原料按质量百分比取以下原料：将上述原料加入到自动混合机中混合均匀，得到待挤压原料；(2)挤压反应将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区60℃～130℃，剪切区90℃～160℃，熔融区120℃～190℃；将步骤(1)的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速100～400转/分，控制加料速度为20～500千克/小时，将挤压出的挤压料冷却至室温，用粉碎机粉碎、过筛后得到粉状的羊肉风味香精；所述氨基酸是胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸或牛磺酸中的一种或两种以上的混合物；所述还原糖是葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖或麦芽糖中的一种或两种以上的混合物；所述蛋白类物质是水解羊肉蛋白、羊油、酵母提取物或水解植物蛋白中的一种或两种以上的混合物，其中至少包含水解羊肉蛋白和羊油中的任一种；所述香辛料是香葱、圆葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、孜然、洋葱粉、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒或草果中的一种或两种以上的混合物；所述载体是面粉、淀粉、米粉或玉米粉中的一种或两种以上的混合物；所述调味剂是味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸钠、VB1、VC、酱油、面酱、料酒、醋或任何GB2760-2011中规定可以使用的香料中的一种或两种以上的混合物。