[发明专利]一种利用挤压技术制备的羊肉风味香精

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种利用挤压技术制备的羊肉风味香精。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的色、香、味提出了更高要求，应运而生的是应用美拉德反应生产肉味香精，这类香精有着天然肉类香精的逼真效果，一经问世就得到迅速的发展。

肉味香精的传统生产方法如下：第一步将氨基酸、还原糖等各种原料按一定的比例加入到反应釜中进行美拉德反应，反应产物与麦芽糊精、盐、味精等其他原料在配料罐中混合均匀得到喷粉料液，再经喷雾干燥得到反应香料，第二步是将各种天然和(或)天然等同香料及溶剂(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均匀，得到调配香料。第三步是将反应香料、调配香料及其他原料(如载体、干燥剂等)按一定比例加入到快速自动混合机中混合均匀，得到肉味香精。

通过上述传统方法生产出来的羊肉风味香精，往往不能充分发挥其独特的味道和香气，味道略显单薄，不够浓郁自然，烹调感较弱，不能满足人们的需求，需要进一步的改进并完善。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种烹调感强、味道浓郁自然的利用挤压技术制备的羊肉风味香精。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种利用挤压技术制备的羊肉风味香精，由包括如下步骤制备：

(1)混合原料

按质量百分比取以下原料：

将上述原料加入到自动混合机中混合均匀，得到待挤压原料；

(2)挤压反应

将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区60℃～130℃，剪切区90℃～160℃，熔融区120℃～190℃；将步骤(1)的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速100～400转/分，控制加料速度为20～500千克/小时，将挤压出的挤压料冷却至室温，用粉碎机粉碎、过筛后得到粉状的羊肉风味香精。

所述氨基酸是胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸或牛磺酸中的一种或两种以上的混合物。

所述还原糖是葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖或麦芽糖中的一种或两种以上的混合物；

所述蛋白类物质是水解羊肉蛋白、羊油、酵母提取物或水解植物蛋白中的一种或两种以上的混合物，其中至少包含水解羊肉蛋白和羊油中的任一种。

是香葱、圆葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、孜然、洋葱粉、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒或草果中的一种或两种以上的混合物。

所述载体是面粉、淀粉、米粉或玉米粉中的一种或两种以上的混合物；

所述调味剂是味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸钠、VB1、VC、酱油、面酱、料酒、醋或任何GB 2760-2011中规定可以使用的香料中的一种或两种以上的混合物。

本发明所述的水解羊肉蛋白是将市售羊肉采用常规酶法制得的酶水解产物。

所述羊油是从市场购买得到的食用羊油。

所述的水解植物蛋白和酵母提取物，无论是由市售得到，还是通过常规的制备方法得到，它们应用于本发明中均能够得到本发明的效果。

本发明的其他原料均可从市场上购买得到。

调味剂可以根据所需要的羊肉风味香精的具体风味进行选择，如想要得到爆炒羊肉风味香精，调味剂可选择香料4-乙基辛酸，想要得到孜然羊肉风味香精，调味剂可选择香料4-甲基辛酸，想要得到清炖羊肉风味香精，调味剂可选择香料4-甲基壬酸。

为使各组分的配比效果达到较佳，所述的利用挤压技术制备的羊肉风味香精，由包括如下步骤制备：

(1)混合原料

按质量百分比取以下原料：

将上述原料加入到自动混合机中混合均匀，得到待挤压原料；

(2)挤压反应

将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区60℃～90℃，剪切区90℃～140℃，熔融区120℃～180℃；将步骤(1)的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速100～400转/分，控制加料速度为20～450千克/小时，将挤压出的挤压料冷却至室温，用粉碎机粉碎、过筛后得到粉状的羊肉风味香精。

作为进一步的优选方案，所述羊肉风味香精由包括如下步骤制备而成：