[发明专利]一种复合腌制剂有效
| 申请号： | 201110253835.4 | 申请日： | 2011-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN102273643A | 公开（公告）日： | 2011-12-14 |
| 发明（设计）人： | 徐幸莲;王鹏;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合腌制剂，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸钠、12～15重量份的六偏磷酸钠、6～10重量份的焦磷酸钠、10～15重量份卡拉胶、3～5重量份的氯化钾、5～8重量份的黄原胶、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麦芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸钠复配而成。本发明为低温滚揉类火腿产品提供一种高效的持水剂，在不增加成本的前提下有效抑制产品口感发干的现象，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，也可以应用于其他高温滚揉类火腿肠制品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 腌制 | ||
【主权项】：
一种复合腌制剂，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸钠、12～15重量份的六偏磷酸钠、6～10重量份的焦磷酸钠、10～15重量份卡拉胶、3～5重量份的氯化钾、5～8重量份的黄原胶、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麦芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸钠复配而成。
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