[发明专利]一种豆制品卤水及其卤制方法

摘要

本发明公开了一种用于豆腐干、油炸豆腐、素肉制品等豆制品加工过程中的豆制品卤水及其卤制方法。该卤水由下述重量份配比的原料制成：清水80~85份、酱油0.5-1.0份、食盐2~4份、红糖水1~3份、色拉油0.5~1.5份、香料水2~5份、I+G0.03-0.1份；本发明剔除了传统卤料中涉及的不在《天然香辛料分类》和《既是食品又是药品的物品名单》范围内的中药材，既保持了传统卤制食品的特色，又符合卤料中涉及香辛料的使用规定。豆制品经所述配方制得的卤汁，经定量定温定时卤制后，产品香气扑鼻、味道香浓、口感极好。卤制完成后加水煎熬后冷却，可重复利用。

主权项

一种豆制品卤水，其特征在于该卤水由下述重量份配比的原料制成：清水80~85份、酱油0.5‑1.0份、食盐2~4份、红糖水1~3份、色拉油0.5~1.5份、香料水2~5份、I+G 0.03‑0.1份；该卤水盐度为9~12，Brix为5°~7°，波长设定为420nm时，吸光度为0.150~0.250。