[发明专利]一种豆制品卤水及其卤制方法

权利要求书

1.一种豆制品卤水，其特征在于该卤水由下述重量份配比的原料制成：清水80~85份、酱油0.5-1.0份、食盐2~4份、红糖水1~3份、色拉油0.5~1.5份、香料水2~5份、I+G 0.03-0.1份；该卤水盐度为9~12，Brix为5°~7°，波长设定为420nm时，吸光度为0.150~0.250。

2.根据权利要求1所述的豆制品卤水，其特征在于：按重量份配比计所述红糖水由30~40份的红糖和60~70份的清水熬制而得，先将红糖与清水总量的一半混合，待红糖全部溶解后加热炒制，炒至无甜味或略有苦味时加入另一半清水熬至沸腾，用滤网过滤后晾凉即为红糖水。

3.根据权利要求1所述的豆制品卤水，其特征在于：所述香料水由香料包加水熬至有药味即可，其中按重量份配比计，香料包由丁香7~9份、白胡椒2~4份、老姜2~4份、草果9~12份、桂皮7~9份、八角10~15份、花椒11~14份、三奈10~15份、小茴香10~15份、甘草4~6份、砂仁7~9份组成，加水量为香料包总量的100倍~300倍。

4.一种如权利要求1所述的豆制品卤水卤制豆制品的方法，其特征在于，该方法包含以下步骤：

A、按以上配方制得的卤水，将配置好的卤水放入卤制锅熬制沸腾后，保沸熬煮1h；

B、将待卤制的豆制品投放入保沸熬煮1h的卤水中，卤制30min，卤制温度控制在70℃~80℃；

C、豆制品卤至表面呈枣红或黑褐色，带有油亮光泽即可成品。