[发明专利]一种高盐稀态发酵酱油的生产方法有效
| 申请号： | 201110220869.3 | 申请日： | 2011-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN102293398A | 公开（公告）日： | 2011-12-28 |
| 发明（设计）人： | 孙德善 | 申请（专利权）人： | 孙德善 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 李云鹏;解政文 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种不添加防腐剂高盐稀态发酵酱油的生产方法，包括如下步骤：经制曲、发酵、压榨的原汁，高温瞬时杀菌，杀菌温度115-125℃，杀菌时间10-30s，杀菌后酱油保证乙醇含量不低于2％，菌落总数低于10000CFU/mL，杀菌后酱油80℃高温灌装，产品中不添加人工合成防腐剂，产品的保质期达到18个月，在保质期内产品不会出现涨瓶、涨袋现象，且产品的风味不受影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高盐稀态 发酵 酱油 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种高盐稀态发酵酱油的生产方法，包括如下步骤：1)制备曲料：按照常规高盐稀态酱油生产方法对原料豆粕、小麦进行处理，并制曲；2)发酵：按恒温酿造方法进行6个月恒温酿造；3)提取原汁：用压榨机压榨发酵后的产物，提取原汁；4)制备酱油：将原汁、酒精、白砂糖和核苷酸二钠按如下重量百分比混合：原汁90‑95％；酒精2‑3％；白砂糖1‑2％；核苷酸二钠0.5‑1％；5)杀菌：对步骤4)所制酱油在115‑125℃杀菌10‑30秒。
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