[发明专利]一种高盐稀态发酵酱油的生产方法

权利要求书

1.一种高盐稀态发酵酱油的生产方法，包括如下步骤：

1)制备曲料：按照常规高盐稀态酱油生产方法对原料豆粕、小麦进行处理，并制曲；

2)发酵：按恒温酿造方法进行6个月恒温酿造；

3)提取原汁：用压榨机压榨发酵后的产物，提取原汁；

4)制备酱油：将原汁、酒精、白砂糖和核苷酸二钠按如下重量百分比混合：

原汁90-95％；酒精2-3％；白砂糖1-2％；核苷酸二钠0.5-1％；

5)杀菌：对步骤4)所制酱油在115-125℃杀菌10-30秒。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中对原料的处理包括：

1)对豆粕进行清洗，并蒸煮，压力控制0.05-0.15MPa，温度为115-120℃，保持时间为8-10分钟；

2)对小麦进行炒麦，压力控制0.01-0.05MPa，温度为300-400℃，炒麦水分控制在0.5-1％，最后进行粉碎，颗粒大小为80目左右。

3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中制曲步骤包括将蒸好的豆粕、炒好的小麦粉按照重量份比1∶1-1∶1.5混合后，接入米曲霉，28-40℃温度下制曲。

4.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中发酵步骤包括将制好的曲料与16-20％盐水按重量比1∶1-1∶1.5混合，前期发酵温度为8-10℃，发酵时间为1-1.5个月，中期发酵温度为20-25℃，发酵时间为2.5-3个月，后期发酵温度为30-32℃，发酵时间为1-2个月。

5.权利要求1-4任一项所述的生产方法制备生产得到的酱油。

6.根据权利要求5所述的酱油，其特征在于：所述酱油中的乙醇不低于2％，总氮1.5g/100mL以上，氨基酸态氮0.9g/100mL以上，菌落总数低于10000CFU/ml。