[发明专利]一种花色营养核桃粉及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种花色营养核桃粉制备方法，以核桃仁为主要原料，分别辅配以红枣、咖啡粉、百合、银杏，通过胶体磨、高压均质、喷雾干燥等工艺制成系列花色营养核桃粉。长期饮用可强身健体、益智延寿、健脾益肾、润肺养心。产品外观色泽、速溶性、蛋白含量等各项指标均优于目前市场同类产品。

主权项

一种花色营养核桃粉制备方法，其特征在于，生产工艺为：核桃浆液制备：选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl20.02‰～0.05‰、L‑半胱氨酸0.1‰～0.5‰；调配：所述调配为将制备好的核桃浆液加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述复合稳定剂中各组分占混合液重量百分比为：海藻酸钠0.08～2.0％、β‑环糊精0.2～0.8％、单甘脂0.1～0.3％、魔芋粉0.1～0.3％、黄原胶0.05～0.25％；最佳为海藻酸钠0.1％、β‑环糊精0.5％、单甘脂0.25％、魔芋粉0.15％、黄原胶0.10％；均质：所述均质温度为50～60℃，压力为40～60Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；杀菌：所述杀菌为将细化好的混合浆液采用列管式杀菌机短时杀菌，温度110～130℃，时间10～30s；干燥：所述干燥为喷雾干燥，进风温度200～250℃，排风温度80～90℃，即得花色营养核桃粉成品。