[发明专利]一种花色营养核桃粉及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种花色营养核桃粉及其生产工艺。

背景技术

核桃位居世界四大坚果之首，具有很高的食用价值，是西方国家圣诞节不可缺少的干果。核桃仁营养丰富，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，是我国传统的食品加工原料。核桃不仅食用价值很高，而且保健功能非常突出。在国外，核桃被称为“健脑之果”、“长寿之果”、“美容之果”。核桃仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。所提取的核桃油含有大量不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，可对人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低进行补充。核桃的药用价值也很高，中医应用广泛。我国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。我国的核桃资源非常丰富，但当前开发利用的深度还远远不够，仅局限于初级食品的制作，产品附加值低。只有对核桃进行深加工，开发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源为人类带来更大的利益。本发明以核桃仁、红枣和咖啡粉为主要原料，提供一种花色营养核桃粉及其生产工艺，该营养核桃粉既保留了核桃仁、红枣和咖啡中丰富的营养成分，同时具有咖啡特定的提神清脑功效。

发明内容

本发明目的是提供一种花色营养核桃粉的生产工艺；本发明还包括一种花色营养核桃粉产品。

本发明花色营养核桃粉的生产工艺如下：

核桃浆液制备：

选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl₂ 0.02‰～0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰；此处‰的含义是抗氧化剂各成分与热水的重量比；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；

调配：

所述调配为将制备好的核桃浆液加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述另一调配为将制备好的核桃浆液加入咖啡粉和溶化好的复合稳定剂，控制温度为40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述核桃浆液和咖啡粉重量份数比为20～50∶1～5；

所述又一调配为将制备好的红枣汁和核桃浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述红枣汁、核桃浆液重量份数比为1～10∶50～80；

所述红枣汁制备方法：

挑选红枣，除杂，清洗干净，沥干；沥干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8～12倍的纯净水，升温至85～95℃提取2次，每次5～12小时，合并提取液，过滤得红枣汁备用；

所述再一调配为将制备好的核桃浆液和百合浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述核桃浆液和百合浆液重量份数比为50～80∶5～10；

所述百合浆液制备方法为：将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为0.08％～0.15％的柠檬酸和0.05％～0.1％的Na₂SO₃混合溶液；护色后的百合在含有0.1％的柠檬酸溶液中预煮5～10min，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5～10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的0.1％～0.5％，酶解温度为35～50℃，时间为1～2h，然后升温至70℃进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；

所述再一调配为将制备好的核桃浆液和银杏浆液混合，加入溶化好的复合稳定剂，控制温度为40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；

所述核桃浆液和银杏浆液重量份数比为50～80∶1～4；