[发明专利]一种草鱼分割处理方法

摘要

本发明涉及一种草鱼分割处理方法。一种草鱼分割处理方法，其特征在于包括下述步骤：1)原料选择；2)前处理；3)起鱼肉；4)分割鱼肉；5)挑刺整形；6)镀冰衣；7)定量包装；8)冷藏。与背景技术相比，本发明具有以下优点：1)将草鱼按不同部位分割处理，方便选择烹饪和食用。2)本发明的分割处理方法简单快速可行。3)分离出的鱼肉无鱼骨或鱼刺，食用更方便。4)采用急冻处理后的鱼制品更加新鲜，冷藏的保质期长。5)扩大了产品的销售渠道和需求。6)拓宽了淡水鱼尤其是草鱼养殖业的产业链。7)有利于发展淡水鱼尤其是草鱼养殖业的深加工产业。8)提高了淡水鱼尤其是草鱼产品的附加值。

主权项

一种草鱼分割处理方法，其特征在于包括下述步骤：1)原料选择：选用新鲜草鱼为原料，洗净备用；2)前处理：包括放血，去鳞，去鱼头，去鱼尾，鱼头和鱼尾清洗沥水后急冻；3)起鱼肉：沿鱼背鳍两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨切至脊椎骨，将鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉一起与脊椎上沿骨分离，然后刀口紧贴肋骨切割，将鱼腹肉与肋骨分离；4)分割鱼肉：A：起鱼腹肉：沿鱼肉上的脊椎骨印记的下缘1～2厘米下刀，切下鱼腹肉，再沿腹鳍骨下刀，将腹鳍切除，鱼腹肉清洗沥水后急冻；B、起鱼背肉和鱼脊骨肉：去掉鱼腹肉后剩下的鱼肉由鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉组成，沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉；5)挑刺整形：挑去鱼背肉上残留的肌间刺，清洗沥水后急冻；6)镀冰衣：急冻后的鱼制品放在0‑3℃左右水中，使鱼制品被冰衣覆盖；7)定量包装：包装应在10℃下进行；8)冷藏：包装后的鱼制品送入冷库冷藏。