[发明专利]一种草鱼分割处理方法

权利要求书

1.一种草鱼分割处理方法，其特征在于包括下述步骤：

1)原料选择：选用新鲜草鱼为原料，洗净备用；

2)前处理：包括放血，去鳞，去鱼头，去鱼尾，鱼头和鱼尾清洗沥水后急冻；

3)起鱼肉：沿鱼背鳍两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨切至脊椎骨，将鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉一起与脊椎上沿骨分离，然后刀口紧贴肋骨切割，将鱼腹肉与肋骨分离；

4)分割鱼肉：

A：起鱼腹肉：沿鱼肉上的脊椎骨印记的下缘1～2厘米下刀，切下鱼腹肉，再沿腹鳍骨下刀，将腹鳍切除，鱼腹肉清洗沥水后急冻；

B、起鱼背肉和鱼脊骨肉：去掉鱼腹肉后剩下的鱼肉由鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉组成，沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉；

5)挑刺整形：挑去鱼背肉上残留的肌间刺，清洗沥水后急冻；

6)镀冰衣：急冻后的鱼制品放在0-3℃左右水中，使鱼制品被冰衣覆盖；

7)定量包装：包装应在10℃下进行；

8)冷藏：包装后的鱼制品送入冷库冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种草鱼分割处理方法，其特征在于：所述急冻是将分割后的鱼制品立即送入速冻装置，冻结时间在2小时内，使鱼制品中心温度降至零下18℃以下。

3.根据权利要求1或2所述的一种草鱼分割处理方法，其特征在于：所述步骤4)中沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉的过程是：首先紧贴端部的肌间刺下刀，使该部分的鱼脊骨肉边缘脱离鱼背肉；然后用手或工具一边压住鱼背肉，一边拉上述已脱离的鱼脊骨肉边缘，使整条鱼脊骨肉和环绕鱼脊骨肉的肌间刺一起完全脱离鱼背肉。