[发明专利]一种具有独特风味的液体菌类调味新产品及制备方法有效
| 申请号： | 201110204064.X | 申请日： | 2011-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN102885280A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 陈文;叶文 | 申请（专利权）人： | 四川川野食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/28;A23L1/09 |
| 代理公司： | 成都和睿达专利代理事务所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 陶红 |
| 地址： | 610550 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有独特风味的调味品及制备方法，是利用美味牛肝菌、黄牛肝菌等野生食用菌和栽种的食用菌的边角料，先经高温浸提提取食用菌的香味物质和营养物质，作为产品的自然香气成分和部分营养成分，再采用多霉菌种和增香酵母种曲混合发酵工艺分解其中的食用菌特殊粗蛋白，使之变成多种呈味氨基酸，再经过过滤、分离、脱色、脱嗅、调配杀菌处理等，制成一种具有野生食用菌特殊香气和鲜味的高级液体调味品；该调味品生产工艺独特，过程安全卫生，解决了食用菌产业链上一直困扰的边角料有效利用处理的难题；同时又利用特殊的分离方式，有效解决了湿态(水分大于50％的食用菌)下，食用菌的泥砂难分离的行业难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 独特 风味 液体 菌类 调味 新产品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有独特风味的调味品，由野生食用菌回流提取液、野生食用菌回流提取后的滤渣加上大豆豆粕，小麦麦麸，水接种专用食用菌多霉菌菌种曲和增香酵母进行液体深层发酵提取的发酵液，食盐和砂糖组成。
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