[发明专利]一种具有独特风味的液体菌类调味新产品及制备方法

权利要求书

1.一种具有独特风味的调味品，由野生食用菌回流提取液、野生食用菌回流提取后的滤渣加上大豆豆粕，小麦麦麸，水接种专用食用菌多霉菌菌种曲和增香酵母进行液体深层发酵提取的发酵液，食盐和砂糖组成。

2.如权利要求1所述的调味品，其特征在于野生食用菌回流提取液是如下方法取得的：

1)将野生食用菌的原料挑选出石块和发霉变质的杂质，用粉碎机粉碎到20-40目；

2)将粉碎好的野生食用菌的原料加入蒸汽回流罐中，按原料和水的比例加清水1∶10进行密闭回流2小时；

3)夹层冷却到40℃后过滤；首先采用200目板框式压滤，再用超高速离心机分离；离心速度大于15000转/分种。

3.如权利要求1所述的调味品，其特征在于液体深层发酵提取的发酵液是如下方法取得的：

1)将滤渣加入发酵罐中，按照发酵基质的营养条件要求，按比例增加大豆豆粕和小麦麦麸并高温杀菌后接种专用食用菌多霉菌菌种曲和增香酵母进行液体深层发酵，发酵时间为30-40天，温度为30-35℃，发酵结束后，先采用60目板框式压滤后采用200目板框式压滤，再用超高速离心机分离，离心速度大于15000转/分种；

2)过滤合格后加入0.5％的活性炭保持80℃的温度进行脱色和脱嗅处理，时间为30-60分钟。

4.如权利要求3所述的调味品，其特征在于滤渣、大豆豆粕、小麦麦麸和水的比例为80-120份，大豆豆粕40-60份，小麦麦麸40-60份，水160-240份。

5.如权利要求4所述的调味品，其特征在于滤渣、大豆豆粕、小麦麦麸和水的比例为100份，大豆豆粕50份，小麦麦麸50份，水200份。

6.如权利要求1所述的调味品，其特征在于野生食用菌回流提取液350-400份，食用菌发酵液400-600份，食盐90-110份，砂糖20-40份。

7.如权利要求6所述的调味品，其特征在于回流液370份，食用菌发酵液500份，食盐100份，砂糖30份。

8.如权利要求6、7所述的调味品，其特征在于将发酵液与冷却过滤好的回流液混合，进行调配，调配好后用高压均质机在40MPA的压力下均质；采用高温瞬时杀菌的条件杀菌(135℃，10秒)，冷却后采用自动灌装机灌装成品。