[发明专利]去骨烤鸭制备工艺

摘要

一种去骨烤鸭制备工艺，该制备工艺将去骨烤鸭的烤制佐料配方配比作了调整，烤制工艺作了加热源与原料鸭胴体相对隔离，并对烤制时间与温度作了调整，调整后的配方及原料配比为：盐10-50g、糖8-45g、味精0.5-5g、丁香0.5-3g、桂皮0.6-2.8g、白胡椒0.5-2.5g、八角3-8.5g。其烤制工艺步骤包括：（1）配料：（2）腌制：（3）烤制：（4）包装检验。本发明烤制佐料组合简便易行，生产的烤鸭产品具有鸭体丰满，皮脆肉嫩，色泽红润，味道鲜美，口感肥而不腻，保鲜期长等优点。

主权项

一种去骨烤鸭制备工艺，其特征是去骨烤鸭的烤制佐料配方配比作了调整，烤制工艺作了加热源与原料鸭胴体相对隔离，并对烤制时间与温度作了调整，调整后的配方及原料配比为：盐10‑50g、糖8‑45 g、味精0.5‑5 g、丁香 0.5‑3g、桂皮0.6‑2.8 g、白胡椒0.5‑2.5 g、八角3‑8.5 g；其烤制工艺步骤如下：（1）配料：将上述各种辅料按照相应的比例利用专用的混合设备充分拌匀；（2）腌制：用标准的量具将固定数量的辅料填入原料鸭的胴体腔内，并缝合腌制入味；（3）烤制：根据原料鸭规格的大小不同将烤炉温度、时间调整在150‑230℃、40‑75分钟之间；（4）包装检验：采用真空包装、高温杀菌、冷冻后经金属异物检测再低温储存。