[发明专利]去骨烤鸭制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。

背景技术

传统的烤鸭制备工艺其烤鸭原料配方存在辅料种类单一的不足，烤制过程中由于加热源直接与原料鸭胴体接触，致使生产的烤鸭产品造型不丰满，肉质不鲜嫩，色泽暗淡，味道不鲜美，口感肥腻，保鲜期短。

发明内容

本发明的目的是提供一种去骨烤鸭制备工艺，以解决现有技术辅料种类单一，加热源直接与原料鸭胴体接触，烤鸭产品存在鸭体不丰满，肉质不鲜嫩，色泽暗淡，味道不鲜美，口感肥腻，保鲜期短等问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是去骨烤鸭的烤制佐料配方配比作了调整，烤制工艺作了加热源与原料鸭胴体相对隔离，并对烤制时间与温度作了调整，调整后的配方及原料配比为：盐10-50g、糖8-45 g、味精0.5-5 g、丁香 0.5-3g、桂皮0.6-2.8 g、白胡椒0.5-2.5 g、八角3-8.5 g。其烤制工艺步骤如下：

1、配料：将上述各种辅料按照相应的比例利用专用的混合设备充分拌匀。

2、腌制：用标准的量具将固定数量的辅料填入原料鸭的胴体腔内，并缝合腌制入味。

3、烤制：根据原料鸭规格的大小不同将烤炉温度、时间调整在150-230℃、40-75分钟之间。

4、包装检验。采用真空包装、高温杀菌、冷冻后经金属异物检测再低温储存。

采用本发明的积极效果是烤制佐料组合简便易行，生产的烤鸭产品具有鸭体丰满，皮脆肉嫩，色泽红润，味道鲜美，口感肥而不腻，保鲜期长等优点。

具体实施方式

实施例1

以烤制中国风味去骨烤鸭为例，其佐料配方及原料配比为：盐50g 、糖15 g、味精1.5g、丁香 2g、桂皮2.5 g、白胡椒 1.5 g、八角 7.5g。其烤制工艺步骤如下：

1、配料：将上述各种辅料按照相应的比例利用专用的混合设备充分拌匀。

2、腌制：用标准的量具将固定数量的辅料填入原料鸭的胴体腔内，并缝合腌制入味。

3、烤制：根据原料鸭规格的大小不同将烤炉温度、时间调整在210℃、65分钟。

4、包装检验。采用真空包装、高温杀菌、冷冻后经金属异物检测再低温储存。

实施例2

以烤制欧洲风味去骨烤鸭为例，其佐料配方及原料配比为：盐 15g、糖 45g、味精 5g、丁香1g、桂皮1.5g、白胡椒 0.5g、八角3g。其烤制工艺步骤如下：

1、配料：将上述各种辅料按照相应的比例利用专用的混合设备充分拌匀。

2、腌制：用标准的量具将固定数量的辅料填入原料鸭的胴体腔内，并缝合腌制入味。

3、烤制：根据原料鸭规格的大小不同将烤炉温度、时间调整在190℃、50分钟。

4、包装检验。采用真空包装、高温杀菌、冷冻后经金属异物检测再低温储存。