[发明专利]一种营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法

摘要

一种营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法把鱼骨、刺、头原料经过解冻、清洗除去血脂和杂质。把鸡肝原料解冻冲洗干净单处理。择去鱼鳃和内脏残余，将鱼原料切割成长度10－15cm段。把每个鸡肝切成3段，分别单放。将切成段的鱼骨原料和鸡肝原料分别放入调配好的天然香料中腌制40－80分钟。把分别腌制好的原料捞出各自脱水15－50分钟。鱼骨进行高温软化，将高温后鱼骨和鸡肝进行烘干，将制成鱼骨鸡肝松装制自定量包装袋，本发明安全没有任何添加剂和防资源充足、成本低、投资少、高效益大有开发价值。

主权项

营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法：其特征包括以下工艺过程：（1）、把鱼骨、刺、头原料经过解冻、清洗除去血脂和杂质，把鸡肝原料解冻冲洗干净单处理；（2）、择去鱼鳃和内脏残余，将鱼原料切割成长度10—15cm段，把每个鸡肝切成3段，分别单放；（3）、鱼原料用的天然香料配方为：取芭蒿0.1—0.2克、薄荷0.2—0.25克、大红袍0.2—0.3克、生姜0.5—0.6克、元葱2—4克、醋精0.1—0.2克、食盐0.5—2克，与100克水混合制成天然香料；鸡肝用的天然香料配方为：取五味子0.2—0.25克、芭蒿0.1—0.2克、大红袍0.2—0.3克、元葱1—2克、料酒0.1—0.3克、食盐0.5—2克，与100克水混合制成天然香料；（4）、将切成段的鱼骨原料和鸡肝原料分别放入调配好的天然香料中腌制40—80分钟；（5）、把分别腌制好的原料捞出各自脱水15—50分钟；（6）、鱼骨进行高温软化，将脱水后鱼骨原料放入116℃—120℃，罐中软化60—70分钟，鸡肝用蒸锅110℃高温蒸制30分钟；（7）、将高温后鱼骨和鸡肝进行烘干，当原料达到10—25%干度时，分别磨成粉单放；（8）、鱼骨鸡肝松的配制：鱼骨粉30—50克、鸡肝粉40—50克、棉白糖3—5克，味精0.5—1克、熟芝麻1—2克、碗豆粉2—4克，熟色拉油1—3克、酱油粉0.2—0.4克、精盐0.2—1克混合拌制而成；（9）、将制成鱼骨鸡肝松装制自定量包装袋，在放入干燥物后进行封口、装箱入库，保质期12个月。