[发明专利]一种营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养食品的加工方法，特别是涉及一种营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法。

背景技术

在人类有50%左右的 1—6岁儿童因缺钙和挑食、厌食营养发育不良，影响正常生长。而含有大量易吸收钙的鱼骨资源和大量矿物质鸡肝原料资源没有有效开发利用。目前在国内鱼骨和鸡肝只有几种土做法：一、鱼骨腥气重，儿童接受不了。二、鸡肝有内脏味难闻，没有食欲。三、口味老式沉闷低调，不适合现代儿童高档口味。因此，研制满足儿童最需要的营养组合，让他们从喜欢口味的美食中消化吸取，是解决儿童因缺钙、铁、锌等导致发育不良、智力低下最好的方法。

发明内容

本发明的目的就是为解决儿童因缺钙、铁、锌等导致发育不良、智力低下的问题，而提供一种营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法。

采用的技术方案：

本发明的营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法：其特征包括以下工艺过程：

1、把鱼骨、刺、头原料经过解冻、清洗除去血脂和杂质。把鸡肝原料解冻冲洗干净单处理。

2、择去鱼鳃和内脏残余，将鱼原料切割成长度10—15cm段。把每个鸡肝切成3段，分别单放。

3、鱼原料用的天然香料配料比为：取芭蒿0.1—0.2克、薄荷0.2—0.25克、大红袍0.2—0.3克、生姜0.5—0.6克、元葱2—4克、醋精0.1—0.2克、食盐0.5—2克，与100克水混合制成天然香料。

鸡肝用的天然香料配料比为：取五味子0.2—0.25克、芭蒿0.1—0.2克、大红袍0.2—0.3克、元葱1—2克、料酒0.1—0.3克、食盐0.5—2克，与100克水混合制成天然香料。

4、将切成段的鱼骨原料和鸡肝原料分别放入调配好的天然香料中腌制40—80分钟。

5、把分别腌制好的原料捞出各自脱水15—50分钟。

6、鱼骨进行高温软化，将脱水后鱼骨原料放入116℃—120℃，罐中软化60—70分钟。鸡肝用蒸锅110℃高温蒸制30分钟。

7、将高温后鱼骨和鸡肝进行烘干，当原料达到10—25%干度时，分别磨成粉单放。

8、配制：鱼骨粉30—50克、鸡肝粉40—50克、棉白糖3—5克，味精0.5—1克、熟芝麻1—2克、碗豆粉2—4克，熟色拉油1—3克、酱油粉0.2—0.4克、精盐0.2—1克混合拌制而成。

9、将制成鱼骨鸡肝松装制自定量包装袋，在放入干燥物后进行封口、装箱入库。保质期12个月。

本发明的主要优点：

1、本产品全部采购儿童最喜欢特殊香料，香度诱人，品味自然富有弹韧性，品后有激情。适合现代儿童特殊品味要求。

2、安全没有任何添加剂和防腐剂，没有任何腥味和异味，都可接受。

3、资源充足、成本低、投资少、高效益大有开发价值。

4、食用方便，开袋即食，可用开水冲粥汤食用，也可同米饭拌吃等。

5、充分利用自然营养及特殊功能。鸡的特能把贝瓷类消化掉，所以鸡肝对儿童“疳积”消化不良起着重要作用与功能，鱼骨松的易吸收的钙质对儿童吸收超出其它钙质吸收数倍。丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，具有维持儿童正常骨骼生长、生殖机能作用，能保护眼睛，维护正常视力，皮肤的健美都具有重要意义。让更多的儿童正常健康成长。

具体实施方式

本发明的营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法：其具体工艺步骤如下：

1、把鱼骨、刺、头原料经过解冻、清洗除去血脂和杂质。把鸡肝原料解冻冲洗干净单处理。

2、择去鱼鳃和内脏残余，将鱼原料切割成长度12—13cm段。把每个鸡肝切成3段，分别单放。

3、鱼原料用的天然香料配料比为：取芭蒿0.15克、薄荷0.2克、大红袍0.25克、生姜0.6克、元葱3克、醋精0.15克、食盐1克，与100克水混合制成天然香料。

鸡肝用的天然香料配料比为：取五味子0.2克、芭蒿0.15克、大红袍0.25克、元葱1.5克、料酒0.2克、食盐1克，与100克水混合制成天然香料。

4、将切成段的鱼骨原料和鸡肝原料分别放入调配好的天然香料中腌制60分钟。

5、把分别腌制好的原料捞出各自脱水30分钟。

6、鱼骨进行高温软化，将脱水后鱼骨原料放入120℃，罐中软化65分钟。鸡肝用蒸锅110℃高温蒸制30分钟。

7、将高温后鱼骨和鸡肝进行烘干，当原料达到20%干度时，分别磨成粉单放。