[发明专利]含软骨的鲜骨综合利用同时生产硫酸软骨素和肉味香精的方法

摘要

本发明涉及一种含软骨的鲜骨综合利用同时生产硫酸软骨素和肉味香精的方法，该方法采用以下步骤：新鲜软骨清洗，蒸煮，去油，中性蛋白酶酶解，再加入端肽酶酶解；分离制备硫酸软骨素；蛋白酶解液浓缩；加入硫胺素盐酸盐，半胱氨酸盐酸盐，鸡油，葡糖糖和木糖，制成肉味香精。本发明的方法具有以下特点：水解用中性酶和端肽酶进行两步分解，有利于使功能性蛋白膏与特定的物质发生美拉德反应，生成咸味香精，消除水解产生的苦味，使肉味香精味道更加鲜美；由于大量的蛋白回收，减轻了污水处理厂的压力。

主权项

一种含软骨的鲜骨综合利用同时生产硫酸软骨素和肉味香精的方法，其特征是采用以下步骤：（1）新鲜软骨清洗后，加入5‑10重量倍的水，蒸煮，去油，调节pH 8.3～8.8，温度控制为50‑60℃，加入占软骨重量为 0.2‑0.8%的中性蛋白酶，酶解4‑8小时；调节pH 7.0～7.5，温度控制为50‑60℃，加入占软骨重量为 0.1‑0.5%的端肽酶，酶解3‑5小时；（2）酶解液采用树脂吸附或超滤的方法分离制备硫酸软骨素，分离（3）制备硫酸软骨素后的溶液为蛋白酶解液；（3）蛋白酶解液浓缩，得功能性蛋白膏，功能性蛋白膏的固含量为20wt%‑30wt%；（4）功能性蛋白膏加入硫胺素盐酸盐，半胱氨酸盐酸盐，鸡油，葡糖糖和木糖，搅拌均匀，调pH=5.5‑8.5，加热至90‑‑121℃，反应时间为30‑150min，干燥后，制成肉味香精；硫胺素盐酸盐，半胱氨酸盐酸盐，鸡油，葡糖糖和木糖分别占功能性蛋白膏的重量百分比为10‑25%，15‑30%,20‑40%,5‑10%，5‑10%。