[发明专利]含软骨的鲜骨综合利用同时生产硫酸软骨素和肉味香精的方法

权利要求书

1.一种含软骨的鲜骨综合利用同时生产硫酸软骨素和肉味香精的方法，其特征是采用以下步骤：

（1）新鲜软骨清洗后，加入5-10重量倍的水，蒸煮，去油，调节pH 8.3～8.8，温度控制为50-60℃，加入占软骨重量为 0.2-0.8%的中性蛋白酶，酶解4-8小时；调节pH 7.0～7.5，温度控制为50-60℃，加入占软骨重量为 0.1-0.5%的端肽酶，酶解3-5小时；

（2）酶解液采用树脂吸附或超滤的方法分离制备硫酸软骨素，分离（3）制备硫酸软骨素后的溶液为蛋白酶解液；

（3）蛋白酶解液浓缩，得功能性蛋白膏，功能性蛋白膏的固含量为20wt%-30wt%；

（4）功能性蛋白膏加入硫胺素盐酸盐，半胱氨酸盐酸盐，鸡油，葡糖糖和木糖，搅拌均匀，调pH=5.5-8.5，加热至90--121℃，反应时间为30-150min，干燥后，制成肉味香精；硫胺素盐酸盐，半胱氨酸盐酸盐，鸡油，葡糖糖和木糖分别占功能性蛋白膏的重量百分比为10-25%，15-30%,20-40%,5-10%，5-10%。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的端肽酶为米曲霉（Aspergillus oryzae）。