[发明专利]肉食品加工方法无效
| 申请号： | 201110166701.9 | 申请日： | 2011-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN102835680A | 公开（公告）日： | 2012-12-26 |
| 发明（设计）人： | 郭美 | 申请（专利权）人： | 郭美 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226241 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉食制品的生产、加工工艺。其工艺流程包括原料肉净化、切块、漂洗、在汤料中蒸煮、灭菌、包装，其特征是在经漂洗后的工艺中增加了注射辅料，然后在2-6摄氏度恒温室内滚揉9-16小时，加水直接蒸煮30分钟。辅料包括大豆分离蛋白，及少量卡拉胶、复合磷酸盐、葡萄糖、白砂糖、食盐等。本发明的工艺增加了注射辅料的流程，辅料的成分改变了传统用植物调料蒸煮老汤，经过滚揉流程后，使辅料与肉纤维充分结合，净肉出肉率达到100%，并且口感、味道具佳，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 肉食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
肉食品加工方法，包括原料肉净化、切块、漂洗、在汤料中蒸煮、灭菌、包装，其特征是在经漂洗后的工艺中增加了注射辅料，然后在2‑6摄氏度恒温室内滚揉9‑16小时，加水直接蒸煮30分钟。
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