[发明专利]一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法

摘要

本发明涉及一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法，属食品加工领域。本发明是在现有技术基础上的改进，改进部分为：a.复煮调味护色步骤中，加入相当于鹅肉质量1.5倍的水，并按鹅肉重量比添加调味料煮至收干汤汁，收干汤汁后在鹅肉皮面用适量姜黄涂抹上色，调味料为：料酒0.8％～1.2％，食盐1.5％～1.8％，十三香0.8％～1.0％，颗粒花椒0.2％～0.3％，干辣椒0.2％～0.3％，鲜姜1.5％～2.0％，胡椒粉0.1％～0.2％，味精0.5％～1.0％，相当于每千克鹅肉30mg的食品级亚硝酸钠；b.灭菌步骤：将真空封装的鹅肉半成品，然后采用高温高压灭菌，杀菌公式为10min-25min-10min/121℃。本发明的优点在于：方法简单易操作，能实现标准化生产，产品食用方便，色泽稳定，保质期长。

主权项

一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法，包括鹅肉分割预煮、复煮调味护色、真空包装、灭菌步骤；其特征在于：a.复煮调味护色步骤中，加入相当于鹅肉质量1.5倍的水，并按鹅肉重量比添加调味料煮至收干汤汁，收干汤汁后在鹅肉皮面用适量姜黄涂抹上色，调味料为：料酒0.8％～1.2％，食盐1.5％～1.8％，十三香0.8％～1.0％，颗粒花椒0.2％～0.3％，干辣椒0.2％～0.3％，鲜姜1.5％～2.0％，胡椒粉0.1％～0.2％，味精0.5％～1.0％，相当于每千克鹅肉30mg的食品级亚硝酸钠；b.灭菌步骤：将真空封装的鹅肉半成品，然后采用高温高压灭菌，杀菌公式为10min‑25min‑10min/121℃，杀菌后反压冷却至室温。