[发明专利]一种大盘的特色烧烤

摘要

本发明提供的一种大盘的特色烧烤，由主料与辅料组成：其主料为整体鱼、小羊排、鸡翅；辅料为土豆、茄子、鲜辣椒；制作时：将清洗净的辅料切块摆放在烤盘中，将腌制8-10h后的主料摆放在辅料之上，盘的总重量3200-3800g；排放造型后，置于烤炉中烧烤，在220-240℃下，烤制时间40-45分钟，呈微金黄，香气宜人即可出炉；该食品为特色风味的绿色食品，深受旅游者、农家乐消费者的喜爱。

主权项

一种大盘的特色烧烤，其特征在于：由主料与辅料组成；其主料为鱼、小羊排、鸡翅，辅料为土豆、茄子、鲜辣椒；制作：将洗净的辅料切块摆放在烤盘中，将腌制好的主料摆放在辅料的之上，配料的重总量为3200‑3800g；排放造型后置于烤炉中，在220‑240℃下烧烤，时间为40‑45分钟，呈微金黄色，香气宜人即可出炉；其主料的腌制：取整鱼料900‑1000 g，背部剖开；置于陈皮0.5‑1g、当归0.3‑0.5g 、姜片0.5‑1g、白胡椒0.3‑0.5g、香叶0.05‑0.1g、丁香0.1‑0.3g、草果0.1‑0.3g、桂皮0.1‑0.3g、大香0.3‑0.5g、干辣皮0.1‑0.3g、大回香0.05‑0.1g的粉末中，再加入大葱段5‑10g、鲜姜片4‑10g、蒜末5‑10g、鸡汁1‑3g、香油3‑5g、葱油3‑5g、食盐1.5‑3g、美极鲜酱油1‑3g的配料，混合均匀即腌制，时间为8‑10小时；取小羊排料900‑1000g，置于孜然3‑5g、草寇0.05‑0.1g、朝天椒3‑5g、千里香0.05‑0.1g的粉末中，再加入大葱段5‑10g、鲜姜片5‑10g、蒜末5‑10g、鸡汁1‑3g、香油1‑3g、葱油1‑3g、食盐1‑2g、美极鲜酱油1‑2g的配料，混合均匀即腌制，时间为8‑10小时；取鸡翅料400‑500g，置于栀子0.05‑0.1g、花椒5‑10g、肉蔻0.05‑0.1g、甘草0.05‑0.1g、朝天椒3‑5g的粉末中，再加入大葱段3‑5g、鲜姜片3‑5g、蒜末3‑5g、鸡汁1‑2g、香油0.5‑1g、葱油0.5‑1g、食盐1‑2g、美极鲜酱油0.5‑1g的配料，混合均匀即腌制，时间为8‑10小时；其辅料的腌制：将土豆400‑500 g、长茄子400‑500 g、鲜辣椒200 g，分别切块或段2‑3cm，加入上述2‑3 g的调料，腌制17‑20分钟。