[发明专利]一种通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法无效
| 申请号： | 201110128617.8 | 申请日： | 2011-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN102178203A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 张晓鸣;黄梅桂;宋诗清;刘平;宋娜 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法，属于食品添加剂领域。该方法通过控制美拉德反应过程中半胱氨酸的添加时间，有效控制美拉德反应色泽的形成。具体方法是：将大豆肽100重量份和木糖10-28重量份，用1000重量份水溶解后，调整该混合溶液的pH至6.0-7.5，在80-100℃下进行美拉德反应20-60min后添加8-15重量份半胱氨酸，升温至110-130℃下进行美拉德反应1.5-3.5h，采用冰水冷却终止反应，反应液浓缩后加载体麦芽糊精混匀后喷雾干燥后制得色泽浅、香气浓郁、醇厚感饱满的风味肽产品。该产品可应用于方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤、咸味休闲食品、肉制品、鲜味调味料和咸味香精的基料以及动物饲料和宠物食品调味料的加工，有效改善终产品的风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 变温美 拉德 反应 控制 色泽 形成 方法 | ||
【主权项】：
一种通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法，其特征在于控制美拉德反应过程中半胱氨酸的添加时间，从而有效控制美拉德反应色泽的形成，具体步骤为：将大豆肽100重量份和木糖10‑28重量份，用1000重量份水溶解后，调整该混合溶液的pH至6.0‑7.5，在80‑100℃下进行美拉德反应20‑60min后添加8‑15重量份半胱氨酸，升温至110‑130℃下进行美拉德反应1.5‑3.5h，采用冰水冷却终止反应，反应液浓缩后加载体麦芽糊精混匀后喷雾干燥后制得色泽浅、香气浓郁、醇厚感饱满的风味肽产品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201110128617.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
