[发明专利]一种通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法

权利要求书

1.一种通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法，其特征在于控制美拉德反应过程中半胱氨酸的添加时间，从而有效控制美拉德反应色泽的形成，具体步骤为：

将大豆肽100重量份和木糖10-28重量份，用1000重量份水溶解后，调整该混合溶液的pH至6.0-7.5，在80-100℃下进行美拉德反应20-60min后添加8-15重量份半胱氨酸，升温至110-130℃下进行美拉德反应1.5-3.5h，采用冰水冷却终止反应，反应液浓缩后加载体麦芽糊精混匀后喷雾干燥后制得色泽浅、香气浓郁、醇厚感饱满的风味肽产品。

2.根据权利要求1所述的通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法，所述的大豆肽采用大豆分离蛋白通过蛋白酶酶解制备。

3.根据权利要求1所述的通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法制备的风味肽产品。

4.根据权利要求3所述的风味肽产品的应用，该风味肽作为调味料应用于方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤、咸味休闲食品、肉制品、鲜味调味料和咸味香精的基料以及动物饲料和宠物食品调味料的加工。