[发明专利]一种两型皮蛋制作方法

摘要

一种两型皮蛋制作方法，其生产步骤是原料蛋选择、清洗消毒、称重装缸、配制浸泡液、灌料浸泡、出缸、冲洗、晾干、真空包装、蒸煮、检验、装箱入库。浸泡液各组分的质量配比是食盐8.5～10.5％、氢氧化钠3～4％、氯化锌0.08～0.2％、硫酸铜0.08～0.2％、其余为茶叶汁。本发明产品富含对人体，特别对婴幼儿健康生长发育有益的铜锌元素，即拆即食，使用方便，可以用鸡/鸭蛋制作，原料来源广泛，其蛋白呈棕褐色或暗灰色酷似普通皮蛋，蛋黄油砂状，呈金黄或墨绿色并有轮纹像盐蛋。总之，集皮蛋和盐蛋的优点于一体，风味独特，便于携带。

主权项

一种两型皮蛋制作方法，其特征在于生产步骤如下：a、原料蛋选择选择新鲜优质的鸡/鸭蛋，无任何污染、破损、异物或畸形；b、清洗消毒先在质量含量1％的漂白粉溶液中洗涤消毒8‑15分钟，然后捞出用冷开水冲洗、晾干备用；c、称重装缸将晾干后的原料蛋称重后装缸，蛋的大头朝上，放实放平，装至离缸口15‑20厘米时盖上竹篾并压上一定的重物；d、配制浸泡液浸泡液各组分的质量配比是食盐8.5‑10.5％、氢氧化钠3‑4％、氯化锌0.08～0.2％、硫酸铜0.08～0.2％、其余为茶叶汁；所述的茶叶汁是将1份重量的茶叶或茶末加入99份质量的水中熬成，熬成后过滤去掉茶叶；配制方法是依据蛋的装缸重量按配比称量好各种浸泡液原料，首先将食盐、氢氧化钠、茶叶汁倒入容器内搅拌均匀，再分别取出部分溶液、分别加入氯化锌和硫酸铜进行初步溶解后倒入容器中，停放过夜，使氯化锌和硫酸铜充分溶解；e、灌料浸泡将配制好的浸泡液充分搅匀后灌入蛋缸中，灌至高出蛋面8‑12厘米；f、出缸、冲洗、晾干灌料后8‑10天检查蛋的成熟情况，检查方式是每次取2‑3枚蛋洗净后煮8‑10分钟，打开察看蛋白颜色、组织状态及盐味是否合适；如果蛋白呈棕褐色、弹性好、有韧劲，蛋黄油砂状且盐味合适即可出缸，否则继续浸泡，出缸后冲洗、晾干，剔除有破损的皮蛋；g、真空包装将完好无损的皮蛋装入真空袋中，进行真空包装；h、蒸煮蒸煮方法是在容器底部放上篾垫，再码上真空包装过的皮蛋，压上重物，灌入高出蛋面10‑15厘米的冷水，加盖蒸煮，沸腾10分钟后停火降温，冷至常温后捞出，抹去水分、晾干；i、检验、装箱入库。