[发明专利]一种两型皮蛋制作方法

权利要求书

1.一种两型皮蛋制作方法，其特征在于生产步骤如下：

a、原料蛋选择

选择新鲜优质的鸡/鸭蛋，无任何污染、破损、异物或畸形；

b、清洗消毒

先在质量含量1％的漂白粉溶液中洗涤消毒8-15分钟，然后捞出用冷开水冲洗、晾干备用；

c、称重装缸

将晾干后的原料蛋称重后装缸，蛋的大头朝上，放实放平，装至离缸口15-20厘米时盖上竹篾并压上一定的重物；

d、配制浸泡液

浸泡液各组分的质量配比是食盐8.5-10.5％、氢氧化钠3-4％、氯化锌0.08～0.2％、硫酸铜0.08～0.2％、其余为茶叶汁；所述的茶叶汁是将1份重量的茶叶或茶末加入99份质量的水中熬成，熬成后过滤去掉茶叶；

配制方法是依据蛋的装缸重量按配比称量好各种浸泡液原料，首先将食盐、氢氧化钠、茶叶汁倒入容器内搅拌均匀，再分别取出部分溶液、分别加入氯化锌和硫酸铜进行初步溶解后倒入容器中，停放过夜，使氯化锌和硫酸铜充分溶解；

e、灌料浸泡

将配制好的浸泡液充分搅匀后灌入蛋缸中，灌至高出蛋面8-12厘米；

f、出缸、冲洗、晾干

灌料后8-10天检查蛋的成熟情况，检查方式是每次取2-3枚蛋洗净后煮8-10分钟，打开察看蛋白颜色、组织状态及盐味是否合适；如果蛋白呈棕褐色、弹性好、有韧劲，蛋黄油砂状且盐味合适即可出缸，否则继续浸泡，出缸后冲洗、晾干，剔除有破损的皮蛋；

g、真空包装

将完好无损的皮蛋装入真空袋中，进行真空包装；

h、蒸煮

蒸煮方法是在容器底部放上篾垫，再码上真空包装过的皮蛋，压上重物，灌入高出蛋面10-15厘米的冷水，加盖蒸煮，沸腾10分钟后停火降温，冷至常温后捞出，抹去水分、晾干；

i、检验、装箱入库。

2.根据权利要求1所述的两型皮蛋制作方法，其特征是真空包装时可采用真空高压法进行灭菌。