[发明专利]一种花色苷香肠

摘要

本发明涉一种花色苷香肠及其制作工艺。该花色苷香肠包括下列原料，猪瘦肉50-70％，肥膘10-30％，黑米5-20％，玉米淀粉3-6％，大豆分离蛋白粉1-4%，精盐1-4％，大蒜1-4％，白糖0.5-2％，五香粉0.5-2％，味精0.5-2％，卡拉胶0.05-0.1%；将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20min，80℃煮制50min，65℃熏制4h。本发明添加的黑米中含有大量的花色苷，花色苷具有较高的清除超氧阴离子和自由基能力，提高其抗疲劳能力和抗缺氧能力，具有很好的抗氧化、降血脂和降血压等保健功能，通过对香肠中成分的改良使传统的高热量香肠食品转换为具有一定保健功能的食品，且味道鲜美。

主权项

一种花色苷香肠，包括下列原料，各原料按重量百分比配比：猪瘦肉50‑70％，肥膘10‑30％，黑米5‑20％，玉米淀粉3‑6％，大豆分离蛋白粉1‑4%，精盐1‑4％，大蒜1‑4％，白糖0.5‑2％，五香粉0.5‑2％，味精0.5‑2％，卡拉胶0.05‑0.1%。