[发明专利]一种花色苷香肠

权利要求书

1.一种花色苷香肠，包括下列原料，各原料按重量百分比配比：猪瘦肉50-70％，肥膘10-30％，黑米5-20％，玉米淀粉3-6％，大豆分离蛋白粉1-4%，精盐1-4％，大蒜1-4％，白糖0.5-2％，五香粉0.5-2％，味精0.5-2％，卡拉胶0.05-0.1%。

2.根据权利要求1所述的一种花色苷香肠，其特征在于：五香粉由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽按质量比3：3：3：2：2混合而成。

3.权利要求1所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条，皮下脂肪切成1cm³肉丁，10℃条件下腌制48h，瘦肉绞肉，将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20 min，80℃煮制50 min，65℃熏制4 h。

4.根据权利要求3所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：黑米用35℃温水浸泡4h后蒸煮，米水质量比1：1.7常压蒸煮，蒸煮后10℃冷水漂洗2遍，沥水后拌馅时添加。