[发明专利]鱼头汤挂面的加工方法

摘要

一种鱼头汤挂面的加工方法，该方法为将新鲜鱼头分别经沸水和碱性沸水蒸煮以脱腥，分别用饮用水和加酸饮用水带压熬煮以溶化而溶出鲜味物质等，再将经两次熬煮后的鱼头骨渣干燥，粉碎以细化，最后将溶化和细化的汤和粉按比率加到面粉中制成挂面。本发明方法的鱼头利用率达到100％，制成的挂面风味良好，含钙量高，是一种新的补钙食物。本方法完全符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。

主权项

一种鱼头汤挂面的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、脱腥：取新鲜鱼头清洗，去除可见杂质后，装入布袋中，加入90℃‑100℃的水至全部淹盖，在90℃‑100℃下煮5‑10分钟，煮过的水弃去；煮过的鱼头连袋取出，置入质量浓度为0.1‑0.5％的NaOH溶液中，该NaOH溶液应淹盖全部鱼头，在90℃‑100℃下煮3‑8分钟，去腥鱼头连布袋取出、待用；b、制备鱼汤：于去腥鱼头连布袋中加入6‑8倍新鲜鱼头重量的饮用水，在0.2Mpa压力、温度为110‑130℃下，蒸煮1‑2小时，过滤；再于煮过的鱼头连布袋中加入2‑4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1‑3％的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110‑130℃下，蒸煮1‑2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6‑7，鱼头残骨待用；c、将上述鱼头残骨在90‑110℃干燥至含水量低于10％，再粉碎至100‑200目细粉；d、取面粉，加入为面粉重量0.3‑0.5％的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15‑25％的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12‑2％的水，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。